Peruana, Recetas

Pachamanca

Receta Peruana 🥣

10 presas de pollo, chancho, cabrito, cordero
2kg papas bien lavadas
1kg habas con cascara
2kg camotes
3 choclos en trozos
10 humitas
2 ramas de huacatay
100gr culantro
300gr aji panca molido
sal, pimienta
comino
1 taza de chicha de jora
2 cdas ajo molido
pancas de choclo
ramas de huacatay

En un bol grande mezclar aji panca, chicha, sal, pimienta, comino, hierbas, se lavan bien y se pica agregando esto al aderezo de las carnes, dejando reposar bien todo.
En una olla grande (preferible de barro), colocar las hojas del choclo en el fondo de la olla y se acomodan las papas y el camote, se hecha el macerado y se tapa con ramitas de huacatay.
Enseguida se ponen los choclos y se banan con un poco de la maceracion.
A continuacion se ponen las habas enteras, las hierbas aromaticas y al final la carne, cubrimos con hojas de choclo, dejar cocinar a olla tapada.
Servir caliente.

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